Pays de moulins à vent, car pays de céréales, le Lauragais grenier à céréales du département est une vaste plaine agricole. Les villages sont dispersés parmi les vastes étendues de plaines et de coteaux, ces villages médiévaux évoquent une histoire riche et mouvementée comme en témoigne les bastides, abbayes, églises et châteaux. Ici , le bien-vivre est aussi important que les vieilles écluses du canal du Midi, et indissocialble du véritable cassoulet.
Premier contrefort du Massif central , souvent dominés par des châteaux. Omniprésente , canalisée et domptée depuis le XVIIe siècle, l'eau alimente le canal du midi depuis la prise d' Alzeau . Essentiellement constitué de moyennes montagnes dont l'altitude varie entre 150m et 1211m au pic de Nore, creusé par les torrents de la Dure, de l'Orbeil et de la Clamoux, le Cabardés est sillonné de vallées étroites et abruptes. Fief des seigneurs de cabaret qui lui donnérent son nom, la châtellerie du Cabardés fut de tout temps un pays rustique et authentique, riche de son identité
SECTEUR 1
Le Minervois a une personnalité bien affirmée. Terre de prédilection de la vigne et de l'olivier, il offre des paysages multiples. Délimité par le canal du Midi au sud , la Montagne Noire au nord. Les nombreux sites mis à jour révèlent qu'une population troglodyte a vécu dans le Minervois, Ibéres, Grecs, Romains se sont succédé. La mise en valeur de la terre fut portée à son apogée lorsque les moines, outre l'édification de nombreux sanctuaires romans, entreprirent la reconquête du pays avec notament les grands defrichements du XIIe siècle..