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Un passé prèhistorique: Des archéologues s'efforce de mieux appréhender les relations qu'entretenaient les hommes du passé avec leur environnement naturel.Ici le dolmen de Saint Eugène à Laure-Minervois
Croisade et persécution: 1209 le Pape innocent III lance la croisade contre les cathares (Albigeois). Siege de Carcassonne et Termes. Bataille de Castelnaudary, guerres de Limoux, Cabaret, etc.. Guilhem Bélibaste, le dernier " Bon Homme" est brûlé à Villerouge...
Les
laines arrivent d'Espagne. les produits tinctoriaux comme l'indigo ou la cochenille
d'Amerique latine. Appelés aussi drapiers, ils achètent laines
et teintures. Les productions locales sont des étoffes de qualité
supérieur " londrins seconds"
Le
chapeau en vogue. L'Entreprise de chapellerie la plus célèbre
de l'entre deux guerres fut celle de jean Bourrel (1856-1949) Maire de Quillan,
il embellit sa ville et permit à l'union sportive Quillanaise, d'être
championne de France de rugby (1929)
Une
Nouvelle conception du vin. les appelations d'origne contrôlée
expriment une conception du vin liée au terroir. Avec ses coteaux
calcaires bien exposés l'Aude offre à la culture de la vigne
des conditions favorables. le carignan, cépage dominant, produit
des vins charpentés mais cinsaut, grenache, mourvéde, sont
ici chez eux, et chardonnay, cabernet, merlot, peuvent s'acclimater
